夫妻肺片，是一道地方特色菜，因创制人张田洪和郭朝华（均为四川人）二人在原凉拌牛杂的基础上进行改良而成。制作原料主要有牛心、牛杂等。食材用料讲究，制作工艺精细，麻辣鲜香美味。口味麻辣鲜香、醇厚柔韧、麻辣适口。主要特征是制作过程中将原料拌匀，后切片成薄片，然后卤汁调味后食用。

一、食材

原料：主要原料是牛心、牛肺、牛头皮、牛肚、牛肉、牛舌面、牛肉脾、牛肚心、牛心肺、牛百叶、牛肉肚、牛肚面、牛肚心、牛肚脑、牛肚筋、牛三花（花菇）、牛牛舌花；主料：新鲜切片牛头皮；牛肉面30克；香菜50克；红油15克；白醋10克，白糖15克；味精2克调料：卤汁50克；花椒、大料、桂皮、八角、小茴香各适量；料酒5毫升；味精1克；老抽2克；盐3~5克；糖5毫升适量，葱段少许（喜欢吃辣可放蒜泥1勺）调料：花椒粉12克、花椒油3瓶共计206毫升（或香油10毫升）、香油20毫升（或色拉油20毫升）、味精14毫克两次拌匀（不要加水）上色用。麻辣牛杂：原料是牛肺400 g。主要配料是香菜50 g、红油15升、花椒1小把(3-4瓣）、八角1个、桂皮2段适量、桂皮碎少量.辣椒面适量（或红油辣子）适量.葱花适量。

二、技法

1.卤水：先将牛心切成薄片，放入卤水锅中，加入姜片，葱段、料酒，加精盐、味精、酱油，旺火烧沸后撇去浮沫，改小火煮30分钟取出。2.卤水用纱布包好，置小火炉上烧沸后撇去浮沫，捞出过滤去卤水残渣待用。3.调味：用辣椒油、香油、酱油、花椒面、葱末、辣椒面、花椒油拌匀成味汁。4.食用：将调制好的味汁浇在原料上即可食用。

三、注意事项

1:在加工制作过程中，注意控制好火候，火太大会导致肉烂不熟或颜色不正，火太小则牛肉发柴不脆，如果是用冷水浸泡或者煮制，则牛肉易碎。2:如果选用纯牛肺或牛心，可以提前将其浸泡入味，这样能更好地去除腥味；牛肺和牛心必须先焯水后切成片再进行卤制；牛肺和牛心一定要放在一起卤制才能更好地入味，卤制时先把肺烧开然后再用小火煮2-3小时；另外牛肉块要用刀切成薄片再入锅中卤制好后切片食用！3:夫妻肺片最好选择用花椒水浸泡后食用，这样会使其味道更佳醇厚。4:这道菜最重要的一个环节是卤制过程中控制好火候：时间一定要掌握好，太短不行熟制过烂不入味；时间太长则口感不好。

四、小结

从制作原料上看，夫妻肺片所用原料主要有牛心、牛肚、牛肉、牛杂等，用料讲究，制作工艺精细，味道麻辣鲜香、醇厚柔韧、麻辣适口。夫妻肺片也是重庆著名的小吃，“夫妻”二字来源于民间传说“张、郭二人制作了一道很有名的小吃”。对于夫妻肺片中其他地方小吃能否借鉴其中好味型作为本菜菜品使用，本文作者进行了详细地介绍和分析，供大家参考学习！美食无好坏之分！你觉得夫妻肺片应该怎么做呢？欢迎留言讨论！

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